近年來，食品行業(yè)使用食品添加劑的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，食品添加劑是什么？有什么要求？如何測試？

    食品添加劑試驗方法

    食品添加劑，是指為改善食品品種及其色、香、味，以及保鮮、防腐加工工藝，在食品中添加合成或天然物質(zhì)的行為。我國嚴(yán)格規(guī)定，所使用的食品添加劑的品種、范圍和含量必須符合GB2760的規(guī)定。否則，當(dāng)食品中的食品添加劑含量過高時，很容易威脅消費者的健康，甚至導(dǎo)致消費者食物中毒。

    食品添加劑分類

    我國食品添加劑主要分為22類，其中比較常用的食品添加劑主要有甜味劑、著色劑、著色劑、防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等。

    食品添加劑的現(xiàn)狀

    目前，我國有關(guān)食品添加劑的法律法規(guī)尚不完善，食品行業(yè)使用食品添加劑存在很大的安全和質(zhì)量風(fēng)險。食品生產(chǎn)企業(yè)為了使產(chǎn)品色澤更鮮艷、保質(zhì)期更長、口感更甜，經(jīng)常添加各種食品添加劑，食品甚至過量使用，利用食品添加劑，特別是一些小型食品加工廠，問題食品添加劑很多，這對消費者的健康造成了嚴(yán)重損害。過量使用食品添加劑，不僅危害人體健康，而且容易造成市場秩序的混亂，不利于工業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。

    食品添加劑通用試驗方法

    隨著食品行業(yè)食品添加劑問題的日益突出，開展食品添加劑安全性檢測極為必要。對于食品添加劑的檢測，主要包括食品質(zhì)量和食品添加劑殘留的檢測。嚴(yán)格按照我國現(xiàn)行的食品添加劑殘留檢測國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品中相關(guān)食品添加劑的殘留進行嚴(yán)格檢測，控制食品的安全和質(zhì)量。現(xiàn)對常用的食品添加劑檢測方法進行分析，具體內(nèi)容如下。

    1.食品甜味劑的試驗方法：

    結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，甜味劑包括天然甜味劑和人工甜味劑。其中15種主要是合成甜味劑，如糖精鈉、甲基天冬氨酸苯丙氨酸（天冬氨酸）、乙酰氨基磺酸鉀（乙酰磺酸鹽）、脂氯酮和環(huán)己基氨基磺酸鈉。

    目前檢測甜味劑的方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法、薄層色譜法和液相質(zhì)譜法。其中，高效液相色譜法不僅能分析大部分甜味劑，而且能同時分離多種甜味劑，有利于檢測工作的開展。

    2.著色劑的檢測方法：

    著色劑一般包括天然色素和食品合成色素兩種，其中精心合成的食品色素主要有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、誘惑紅等。

    目前，我國主要采用高效液相色譜法對合成色素進行檢測，不僅靈敏度高，而且準(zhǔn)確度高。根據(jù)《食品中合成色素的測定》GB/T5009.35-2003，首次采用液相色譜法測定合成色素。采用高效液相色譜法可以有效地檢測食品中的合成色素。

    此外，紙層析、示波極譜、高效液相色譜-質(zhì)譜、超高效液相色譜、毛細管電泳、試劑盒法等檢測技術(shù)也可用于檢測合成色素的含量。

    3.護色劑檢測方法

    食品行業(yè)中的護色劑主要包括亞硝酸鹽、硝酸鹽等添加劑，不良商販會在火腿、臘肉、香腸等食品中添加護色劑，以提高肉制品的外觀色澤度，刺激消費者的購買欲望，從而賺取利潤。目前，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011規(guī)定了亞硝酸鹽和硝酸鹽的最新檢測標(biāo)準(zhǔn)。采用相關(guān)檢測方法，對護色劑的殘留量和使用范圍進行檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生質(zhì)量要求。

    對于穩(wěn)定劑、護色劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，我國主要采用離子色譜法進行檢測，也可以通過分光光度法、示波極譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等方法檢測穩(wěn)定劑的殘留，能夠有效的監(jiān)測食品添加劑的種類和含量，維護消費者的切身利益。

    4.防腐劑檢測方法

    目前，為了防止食品變質(zhì)，我國食品行業(yè)的不良商販在食品中添加各種防腐劑。其中，常用的防腐劑主要有山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、亞硝酸鹽和硝酸鹽、亞硫酸鹽、雙乙酸鈉等添加劑。

    我國主要通過分光光度法、氣相色譜法、離子色譜法、毛細管電動色譜法和高效液相色譜法等方法對防腐劑進行檢測，常用的檢測方法有氣相色譜法和高效液相色譜法，這兩種檢測方法對多種防腐劑同時進行測定，簡便快速，檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。

    隨著越來越多的食品中摻入防腐劑，過于單一的檢測方法已經(jīng)無法準(zhǔn)確檢測食品中防腐劑的含量和種類，而高效液相色譜法可以有效、準(zhǔn)確、快速地檢測食品中防腐劑的種類。

    5.漂白劑的試驗方法

    目前，很多不健康的商販用漂白劑浸泡食品，如豆芽、蘑菇等浸泡在漂白劑和防腐劑中，可以使野生菌看起來更嫩，吸引消費者購買。甚至在鹵水生產(chǎn)中，加入過氧化氫等有害物質(zhì)，使鹵水產(chǎn)品外觀色澤鮮艷，美觀可口；或者蓮藕中的草酸，要美白，嚴(yán)重危害消費者的健康。

    亞硫酸鹽是我國最常用的食品漂白劑。目前，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2760-2014明確規(guī)定了亞硫酸鹽的用量和范圍，除熏蒸外，禁止使用硫磺進行漂白或防腐處理。但是，硫磺熏蒸后容易產(chǎn)生二氧化硫，嚴(yán)重危害消費者的身體健康。

    （1） 鹽酸副玫瑰苯胺法。目前，我國主要采用鹽酸對甲苯胺法檢測食品中游離亞硫酸鹽和亞硫酸鹽總量。鹽酸對乙酰苯胺法的檢測原理為絡(luò)合比色法。這種檢測方法應(yīng)用廣泛，但由于檢測過程中使用了劇毒試劑四氫葉酸鈉汞，容易對人和環(huán)境造成危害。此外，檢測過程中使用的二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液不穩(wěn)定，其濃度隨儲存時間逐漸降低。

    因此，為了減小測試結(jié)果的誤差大小，必須對測試過程進行使用和匹配，以免影響測試的準(zhǔn)確度、靈敏度和不確定度，保證測試結(jié)果的高準(zhǔn)確度。此外，有些食品可能含有干擾物質(zhì)，干擾絡(luò)合反應(yīng)，導(dǎo)致假陽性。

    （2） 除副玫瑰苯胺-鹽酸法外，還可用蒸餾-碘化物法、重量法、離子色譜法、高效液相色譜法、電化學(xué)色譜法、酶催化法等測定亞硫酸鹽總量。