食品安全檢測儀檢測主要包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、毒素、添加劑和化學品的檢測。

    （1） 農藥檢測農藥是在農業生產中，為了保護和促進植物和農作物的生長，使用殺蟲劑、殺菌、殺滅有害動物（或雜草）或一類藥品。在農業中用于控制病蟲害、植物正常生長和除草。按原料來源可分為有機農藥、無機農藥、植物農藥、微生物農藥。此外，還有昆蟲激素。按加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳狀液、乳狀液、糊狀液、膠體劑、熏蒸劑、熏蒸劑、發煙劑、油劑、顆粒劑、專用劑等，多為液體或固體，少數為氣體。

    殺蟲劑的廣泛使用大大提高了害蟲的抵抗力。研究表明，至少有500種昆蟲對某些殺蟲劑有抗藥性。近年來，檢測結果表明，蔬菜農藥殘留的抽查結果最為顯著，據數據顯示，全國23個大中城市的大型蔬菜批發市場，蔬菜農藥殘留的47.5%，其中包括全國禁用和限制使用的非法農藥，如新鮮水產品中殘留有機氯，茶葉中殘留有機磷。

    （2） 獸藥檢測一直被用來預防和治療動物疾病的藥物，稱為獸藥。獸藥殘留是指給動物服用藥物后，在動物細胞、組織或器官中積累或儲存的藥物原形、代謝物和其他雜質。1987年，世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）第32次會議將獸藥殘留分為七類：抗生素、腸唑類藥物、生長促進劑、抗唑類藥物、錐蟲類藥物、鎮靜劑和L3腎上腺素，如土霉素、四環素、氯霉素等。

    （3） 重金屬檢測重金屬是指原子量較大的金屬元素，如汞、鉛、鎘等。砷也可以完全計算出來，但它不是我們傳統意義上的金屬。一般來說，重金屬對人體有毒。二是種養農副產品污染造成的水污染、土壤污染、空氣污染等環境污染。

    （4） 生物毒素的檢測生物毒素是由各種生物（動物、植物、微生物）產生的有毒物質。據估計，有1000多種海洋生物是有毒的，但其中只有少數案例已完全闡明有毒成分的化學結構和毒理學效應。毒素本身可能是生物體有意產生的生物合成產物，是人體代謝過程的廢物，也可能是從食物中吸收、積累或修飾的。在學術文獻中，生物毒素主要指鐮刀菌、黃曲霉和黑曲霉等各種霉菌產生的毒素。這些毒素可以在植物上生長繁殖，并經常深入植物體內，因此很難通過浸泡、清洗或剝皮將其完全清除。

    （5） 添加劑檢測添加劑一般是指為提高化工產品的質量、性能和使用效果而添加到產品主要原材料中的化合物或輔助材料，從而提高產品性能。主要用于印染、食品、飼料等行業。食品添加劑是指為改善食品的質量、色、香、味，以及用于防腐、保鮮、加工等目的而添加到食品中的人工或天然物質。化學合成的食品添加劑大多是有毒的，也就是說，它們對人體造成損害的能力，特別是國家禁止或限制非法使用的添加劑對人體有很大的危害，所以對其使用要嚴格控制。飼料添加劑是指為滿足特殊需要而添加到飼料中的少量或微量營養物質或非營養物質。