菌落總數是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的重要指標。食品的生產加工過程中，衛生質量的高低首先決定于食品原料的來源。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，5次檢測結果均不得超過10000 CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過1000 CFU/g。菌落總數超標可能是由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、器具等生產設備、環境的污染等原因導致。

    海口瓊山佳潤超市銷售的標稱廣東億心食品工業有限公司生產的水芒果（水果制品）（生產日期：2021-07-01，規格型號：170克/袋，加減乘除食品+圖形商標），檢驗項目菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為57000；41000；32000；66000；8400 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=1000,M=10000 CFU/g。

    食品安全微生物超標這個頭號殺手，如何檢測？

    微生物細菌檢測儀 LD-ATP

    該設備為全新升級產品，大屏幕觸摸顯示屏，代替傳統按鍵。操作采用生物化學反應方法檢測ATP含量，ATP熒光檢測儀基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”快速檢測三磷酸腺苷(ATP)。ATP拭子含有可以裂解的試劑，能將細胞內ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發生反應，產生光，再用熒光照度計檢測發光值，微生物的數量與發光值成正比，由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛生狀況。